樱飞雪 作品
第68章
细：
《食经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。
计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。
其绳相去寸所一行。
须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。
” 《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。
手搦之，令长尺余，广二寸余。
四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。
奠二，箬不开，破去两头，解去束附。
” 到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载： “糭，俗作粽。
古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。
近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。
或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。
” 可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。
（二）现代 现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。
具体做法，详细介绍以下： 1、肉棕 a、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
b、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
c、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
d、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
e、把棉线剪若干条，每条长约20cm。
腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。
计二升米，以成粟一斗，着竹内，米一行，粟一行，裹，以绳缚。
其绳相去寸所一行。
须釜中煮，可炊十石米间，黍熟。
” 《食次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，水、蜜溲之，如强汤饼面。
手搦之，令长尺余，广二寸余。
四破，以枣、栗肉上下着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。
奠二，箬不开，破去两头，解去束附。
” 到了明朝，李时珍在《本草纲目》中记载： “糭，俗作粽。
古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。
近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。
或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。
” 可见，明朝的时候，糯米已经成为粽子的主要原料。
（二）现代 现在的传统做法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡湿，糯米用水泡好，以肉、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕头形等蒸、煮而成。
具体做法，详细介绍以下： 1、肉棕 a、5斤香糯米，用（不能过凉或过热，水温以手感有些热但可以接受）温水浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤干水分。
b、2斤去皮绿豆，以同样的温水同样的时间浸泡，滤干水分。
c、2斤半肥瘦猪肉（单是瘦肉煮出的粽子口感不爽滑也不够香），把肉切成宽2cm、厚1cm、长10-15cm条状，接下来放入少许精盐、味精（鸡精）、料酒、姜片、生抽1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
d、把粽子叶放水里煮，水开10分钟后即可取出冷水洗净剪两端多余后滤干。
e、把棉线剪若干条，每条长约20cm。
腿上（膝盖处）放一条毛巾以备弄湿衣物。