沈韶光小娘子 作品
第103章
子荞麦拌面，嚼一嚼，又吃一筷子，对沈韶光连连点头。
他吃的是鸡丝拌面。
荞麦面有些粗涩，故而吃的时候，要么过冷水，使其爽利，加麻酱蒜醋之类料子拌着吃；要么配浓郁香腴的肉汤，以掩盖它的粗涩。
鸡丝拌面却又不同。
鸡丝用蛋清抓过，又裹了芡粉，温油下锅滑制，然后用猪油加一点银针豆芽爆炒，放一点奶汤，勾薄芡，快速出锅，这样做出来的鸡丝极滑嫩。
再配一点胡瓜丝，与这筋道涩感的荞麦面同吃，舌畔齿间会有异彩纷呈的感觉。
邵杰把小碗里的那两口荞麦面条吃完，拿帕子擦一下嘴。
沈韶光笑眯眯地明知故问：“邵郎君吃着可还适口？” “好吃！”邵杰赞叹，“只可惜” 可惜什么？沈韶光提起精神，听他提意见。
“贵店的碗太小！” 沈韶光笑起来，邵杰也笑。
邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小的碗里也只有这么几口。
沈韶光就喜欢这么捧场的，笑道：“郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。
” 邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来的这些妙语，又有趣，又精到！ 沈韶光笑道：“等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。
腌得够味儿的芥菜炖大块的肥羊肉，香腴的羊汤，细细的荞麦面，再放一勺炸得香香的茱萸酱……届时给郎君用最大的海碗！” 邵杰笑道：“说定了！” 邵杰又发出曾经的感慨：“小娘子真该去东西市开间大酒肆。
沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。
这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。
” 沈韶光午后有闲空儿，喝口玫瑰花茶，与他细细掰扯：“本店卖得最好、获利最多的，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。
郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。
” “我说这个，不是说豪华贵价的不好，而是说，我们不是只有‘豪华’这一条路可走。
” 沈记的买卖确实好，饭时外面等座儿的榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。
邵杰提议的，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里的银钱
他吃的是鸡丝拌面。
荞麦面有些粗涩，故而吃的时候，要么过冷水，使其爽利，加麻酱蒜醋之类料子拌着吃；要么配浓郁香腴的肉汤，以掩盖它的粗涩。
鸡丝拌面却又不同。
鸡丝用蛋清抓过，又裹了芡粉，温油下锅滑制，然后用猪油加一点银针豆芽爆炒，放一点奶汤，勾薄芡，快速出锅，这样做出来的鸡丝极滑嫩。
再配一点胡瓜丝，与这筋道涩感的荞麦面同吃，舌畔齿间会有异彩纷呈的感觉。
邵杰把小碗里的那两口荞麦面条吃完，拿帕子擦一下嘴。
沈韶光笑眯眯地明知故问：“邵郎君吃着可还适口？” “好吃！”邵杰赞叹，“只可惜” 可惜什么？沈韶光提起精神，听他提意见。
“贵店的碗太小！” 沈韶光笑起来，邵杰也笑。
邵杰还真不是虚夸，他自小家里富贵，从没吃过荞麦汤饼，第一口觉得味道有些怪，但吃着吃着就上瘾了，只可惜，小小的碗里也只有这么几口。
沈韶光就喜欢这么捧场的，笑道：“郎君先前用过酒肉菜蔬了，这荞麦汤饼居于最后，就譬如艺伎娘子们唱曲儿时最后那个拖腔儿，适当地拖一拖，有余音绕梁之感，拖太久则冗余了。
” 邵杰拊掌大笑，小娘子不知道哪来的这些妙语，又有趣，又精到！ 沈韶光笑道：“等再过些日子，秋风更凉些，郎君就可以来吃羊肉芥菜荞麦汤饼了。
腌得够味儿的芥菜炖大块的肥羊肉，香腴的羊汤，细细的荞麦面，再放一勺炸得香香的茱萸酱……届时给郎君用最大的海碗！” 邵杰笑道：“说定了！” 邵杰又发出曾经的感慨：“小娘子真该去东西市开间大酒肆。
沈记如今已经有些名声，我不止一次听人提起沈记吃食。
这时候合该乘风破浪，去东西市，打出旗号来。
” 沈韶光午后有闲空儿，喝口玫瑰花茶，与他细细掰扯：“本店卖得最好、获利最多的，不是鱼羊鲜、八珍鸭子这些贵价菜，也不是炸兰花豆，拌芫荽豆皮这种小菜，而是玛瑙肉、芙蓉羹之类中档菜。
郎君回去桂香园，可以查细账看看，看是不是也如此。
” “我说这个，不是说豪华贵价的不好，而是说，我们不是只有‘豪华’这一条路可走。
” 沈记的买卖确实好，饭时外面等座儿的榻上就不曾空过人，但囿于位置、场地和客源，这间店铺大约再发展也就这样了。
邵杰提议的，沈韶光不是不心动，但一则买下东市大酒肆所费颇多，目前手里的银钱