沈韶光小娘子 作品
第103章
不太富余，再者，豪华酒楼又有豪华酒楼的经营之道，还要再摸索。
要保准，要赚钱，沈韶光另有想法找中高档的里坊，开完全复制本店的分店。
邵杰皱眉，想了想，“小娘子接着说。
” 其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小的店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额的地价和同样投入的人工和精力，性价比就太低了。
邵杰商家子，哪能不知道这个问题的？故而从一开始便提议的是开“大酒肆”纳客多，豪华，能打出声名。
此时讲究的是“老字号”，同城开分店的少，反倒好些都想去东西市“证道”。
把店开在东西市是实力的证明，是多少买卖人的梦想。
一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样的想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样的里坊，开完全与这间一样的店，突然有些豁然开朗之感。
这样做的好处是显而易见的，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。
“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？” 各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。
“各店菜谱都是一样的，我们把各种菜的程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。
” 邵杰眯眼笑着指一下沈韶光：“百人小娘子其志不小啊。
” 沈韶光的饼画得越发没边儿了：“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。
” 邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！ 但邵杰却也提出疑问：“只是这样的话，只怕方子容易泄露，让人学了去。
” “有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜的半成品，每日送往各分店。
”沈韶光说的是后世中央厨房的概念。
只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。
“又可以细化分工，切菜的专管切菜，炸肉的专管炸肉，调馅儿的专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。
” 其实此时的制度，太有利于保密了大多数酒肆的庖厨根本不是雇佣的，而是主家的奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”的时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死的都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”，所以此时的奴仆要做出背主的事是要冒很大风险的。
要保准，要赚钱，沈韶光另有想法找中高档的里坊，开完全复制本店的分店。
邵杰皱眉，想了想，“小娘子接着说。
” 其实东西市也有不少小摊儿小铺子，但小小的店面儿，纳客量有限，两市又是午时才开市，日落前七刻又闭市，只能卖一顿午食，相对比高额的地价和同样投入的人工和精力，性价比就太低了。
邵杰商家子，哪能不知道这个问题的？故而从一开始便提议的是开“大酒肆”纳客多，豪华，能打出声名。
此时讲究的是“老字号”，同城开分店的少，反倒好些都想去东西市“证道”。
把店开在东西市是实力的证明，是多少买卖人的梦想。
一直受时代见闻限制，邵杰也本来也持同样的想法，此时听沈韶光说另寻崇贤这样的里坊，开完全与这间一样的店，突然有些豁然开朗之感。
这样做的好处是显而易见的，长安一百零八坊，若遴选出十个坊来开分店，那利润可比在东西市开大酒楼高多了。
“但小娘子如何保证各店都能做到本酒肆这样呢？” 各分店品质不一，即便在后代餐饮企业中，也是个大问题，但好在大家也摸索出了些办法，比如标准化。
“各店菜谱都是一样的，我们把各种菜的程序和配方制定出来，庖厨们经过训导，力争做到虽百人而若一手。
” 邵杰眯眼笑着指一下沈韶光：“百人小娘子其志不小啊。
” 沈韶光的饼画得越发没边儿了：“若果真成，店开到洛阳、开到汴州、开到北都，百人也不一定够呢。
” 邵杰哈哈大笑，跟小娘子说话，真是太痛快！ 但邵杰却也提出疑问：“只是这样的话，只怕方子容易泄露，让人学了去。
” “有些东西，比如酱料、调味汁、腌腊货，甚至可以统一做一些菜的半成品，每日送往各分店。
”沈韶光说的是后世中央厨房的概念。
只是此时没有冷链，交通也没有后世方便，又有宵禁，到底不那么方便。
“又可以细化分工，切菜的专管切菜，炸肉的专管炸肉，调馅儿的专管调馅儿，这样，即便有什么泄露也有限。
” 其实此时的制度，太有利于保密了大多数酒肆的庖厨根本不是雇佣的，而是主家的奴仆，在这个“奴婢贱人，律比畜产”的时代，奴仆背主窃主财物，量刑尤重，不经官府，被主人打死的都有，而《唐律疏议》上说主人“决罚致死及过失杀者，各勿论”，所以此时的奴仆要做出背主的事是要冒很大风险的。